Dal valore nutrizionale dell’Olio alle certificazioni Iso: Olma, una tradizione che dura da 50 anni
GROSSETO – 1200 olivicoltori e una struttura che unisce tradizione e innovazione. È l’Olma, il Collegio Toscano degli Olivicoltori che è da sempre è punto di riferimento per la produzione di olio extravergine d’oliva in maremma. Una cultura olearia che affonda le proprie radici in tradizioni antichissime, gelosamente tramandate.
![Olma](https://www.ilgiunco.net/images//images/2019/10/olma-222019.jpg)
L’Olma nasce nel 1969 (50 anni fa) sul vecchio frantoio del Madonnino, che da oltre un secolo garantiva, a tutta la zona, la produzione dell’olio, estratto dalle pregiate olive coltivate sulle splendide colline circostanti. È proprio per valorizzare la tradizione olearia maremmana abbiano pensato di proporvi una serie di “appuntamenti” proprio per far conoscere le caratteristiche dell’olio Evo e i vari passaggi necessari perché l’olio diventi quello straordinario prodotto che ogni giorni arriva sulle nostre pagine. Oggi parleremo del Valore nutrizionale e salutistico dell’olio e delle certificazioni internazionali volontarie a cui l’Olma si sottopone per garantire un prodotto che presenti tutte le qualità organolettiche necessarie.
VALORE NUTRIZIONALE E SALUTISTICO.
Anche se non tutti lo sanno bisogna partire dalla consapevolezza che l’oliva è il FRUTTO dell’olivo.
È utilizzato come materia prima per la produzione dell’olio, dopo adeguata trasformazione, come prodotto da tavola.
Esistono diverse varietà di olive, tra cui quelle ad attitudine da mensa e quelle da olio, ma ne esistono alcune a duplice attitudine.
Sono di diverse dimensioni dalle più piccole alle più grandi, di colore verde o nere.
Sono raccolte in epoche diverse in funzione della loro destinazione d’uso.
I valori nutrizionali delle olive variano in funzione delle dimensioni del frutto.
Per loro costituzione sono prevalentemente costituite da acqua, ma anche da fibre vitamine e minerali.
Apportano una grande quantità di calorie in quanto hanno un elevato contenuto in lipidi energetici complessi: trigliceridi. Principalmente monoinsaturi e secondariamente, polinsaturi e saturi. I monoinsaturi contenuti sia nelle olive che nell’olio (soprattutto acido oleico) vantano:
• un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo.
• un ruolo importante nei processi di conservazione e nei processi di cottura degli alimenti grazie alla loro elevata stabilità all’ossidazione e al calore.
Per il loro contenuto in sostanze antiossidanti: polifenoli, beta-carotene e vitamina E, svolgono un’azione protettiva nei danni causati dai radicali liberi e sono considerati un aiuto nella prevenzione dell’invecchiamento e della degenerazione dei tessuti, nonché di alcune forme tumorali.
Inoltre, questo frutto migliora la funzione detossificante del fegato e promuove la motilità dell’intestino, favorendo la rimozione delle tossine accumulate nell’organismo.
CERTIFICAZIONI VOLONTARIE
Per organizzare la propria azienda secondo i dettami di norme valide internazionalmente e per valorizzare il risultato del proprio lavoro e quindi il prodotto immesso sul mercato ci sono a disposizione norme volontarie di processo e di prodotto.
Ecco le norme che l’OP OLMA ha deciso di adottare negli anni:
CERTIFICAZIONI SISTEMA QUALITA’ ISO 9001:
Di cosa si tratta:
L’applicazione di questa norma permette all’Azienda di dimostrare la propria capacità di fornire prodotti e servizi che soddisfano i requisiti richiesti dal Cliente e di quelli cogenti applicabili. Attraverso questo approccio l’Azienda mira ad accrescere la soddisfazione dei propri clienti.
CERTIFICAZIONE ISO 22005
Di cosa si tratta:
La norma fornisce gli elementi e i requisiti minimi per la progettazione di un sistema di rintracciabilità agroalimentare. L’Azienda definirà gli elementi che intende tracciare e quindi supervisionare con puntualità nelle fasi produttive in cui opera.
CERTIFICAZIONE IFS e BRC
Di cosa si tratta
IFS
L’acronimo IFS significa: International Food Standard.
Standard: nel quale sono definiti gli elementi di qualificazione dei fornitori di prodotto a marchio dei distributori, in particolare la GDO.
Obiettivo è garantire la qualità del prodotto risponda alla specifica condivisa contrattualmente, che il prodotto sia igienicamente sicuro e che siano rispettati i requisiti di legge applicabili.
Standard riconosciuto da GFSI (Global Food Safety Initiative), un organismo nato con l’obiettivo di stabilire criteri univoci di sicurezza alimentare.
BRC
L’acronimo BRC significa: British Retail Consortium. Come per IFS si tratta di uno standard definito da soggetti autorevoli e riconosciuto da GFSI.
Entrambi gli standard sono oggetto di certificazione da parte di organismi appositamente accreditati.
Le verifiche sono periodiche e il risultato si basa sulla combinazione di valori ottenuti durante la verifica.
Sono quindi definiti livelli di conformità dell’azienda e strumenti di correzione delle anomalie riscontrate.
CERTIFICAZIONE BIO
Di cosa si tratta:
Certificazione volontaria di prodotti agroalimentari trasformati; risponde ad un regolamento comunitario l’834/2007 che vede applicazione secondo il reg. 889/2008.
Tutta la catena di produzione è coinvolta, a partire dal campo fino al momento della vendita del prodotto al Cliente finale.
L’intero percorso è verificato e certificato da Enti accreditati dal Mipaaft
CERTIFICAZIONE KOSHER
Di cosa si tratta:
Kasher o Kosher significa conforme alla legge, consentito, adatto. Le regole derivano dalla Bibbia ebraica – La Torà.
I prodotti sono oggetto di verifica da parte di un ente rabbinico che supervisiona la produzione al fine di verificare il rispetto delle regole.
CERTIFICAZIONE IGP / DOP
Di cosa si tratta:
Sono certificazioni di prodotto che rispondono al Regolamento Comunitario UE n. 1151/2012.
L’intero percorso è verificato e certificato da Enti accreditati dal Mipaaft che definiscono appropriati piani di controllo.
Sono prodotti che normalmente hanno anche consorzi di tutela che ne sponsorizzano le qualità e la pubblicità.
CAMPAGNA FINANZIATA CON IL CONTRIBUTO DELLA UNIONE EUROPEA E DELL’ITALIA
![Olma](https://www.ilgiunco.net/images//images/2019/10/olma-222039.jpg)